15.21 たけのこと鶏ささみのスープ

参考：NHK 95.5 p.50

材料4人前：干ししいたけ4枚、たけのこ水煮100g、鶏ささみ100g、塩小1/4、胡椒、紹興酒大1、水溶き片栗粉大1、グリーンピース150g、スープカップ1/2、塩小1/4、砂糖小1/2、塩小2/3、紹興酒大2、醤油小1/2、オイスターソース、胡椒、水溶き片栗粉大2.5

1. 干ししいたけ4枚は水でもどし、千切り
2. たけのこ水煮 100gも千切り。
3. 鶏ささみ100gは、薄く千切り。
4. 肉に、塩小1/4、胡椒、紹興酒大1を加え、混ぜ、水溶き片栗粉大1をもみむ。
5. グリーンピース150gは5分程ゆで、冷ましたスープカップ1/2、塩小1/4、 砂糖小1/2をまぜ、プロセッサーで、ペーストにする。
6. 鍋にスープ4カップ、(1)(2)を入れ、あくを取りながら煮る。 塩小2/3、紹興酒大2、醤油小1/2、オイスターソース、胡椒で味付け。
7. 沸騰したら、弱火、肉をほぐしながら、少しずつ上におく。 色がかわったら混ぜてよい。
8. あくを取りながら煮て、水溶き片栗粉大2.5 を様子を見ながら少しずつ入る。
9. 火を止める直前に(5)を加え、少し煮て、器にもる。