15.19 ポタージュ.ボンヌ.ファム（特・推薦：辰巳芳子）

参考：辰巳芳子　朝日新聞97年2月18日

10カップ分

1. たまねぎ150gは薄切り。
2. じゃがいも500gは1cmほどのいちょう切り。
3. にんじん200g弱は5ｍｍ幅の半月切り。
4. セロリ200g弱は3mmの小口切り。
5. たまねぎ以外はひとつのボウルの水に10分程つける。
6. オリーブ油大1.5 を鍋(上等)に入れ、たまねぎだけ7分通り蒸らし炒めする。弱火で蓋をして炒める。
7. (2)(3)(4)の水を切って入れる。油大1.5 を補って7分通り蒸らし炒めする。
8. チキンスープ叉は水4-5カップを用意する。
9. 野菜がひたひたになるまでの水叉は鶏スープを加える。塩少々(小2程度か)を加えて、野菜が柔らかくなるまで煮る。
10. 温度が下がったら、ミキサーにかけて、万能こしにかける。
11. (10)を鍋に移し、残りのスープと牛乳2カップで濃度を調節し、塩で味を整える。
12. 浮きみに、さいの目に切った絹豆腐をつかってもよい。なくてもよい。