15.15 酸辣湯（推薦：脇屋友詞）

参考：脇屋友詞　NHKきょうの料理2000年8月p.53

材料4人前：干ししいたけ１枚、たけのこ50g、きくらげ10g、帆たて貝柱1個、豆腐（絹）50g、かに缶10g、鶏ガラスープカップ４、醤油大１，塩小１、水溶き片栗粉、卵1個、ゴマ油小１、酢50cc、胡椒小1/2

1. 干ししいたけ１枚は細切り。斜めに３回入れてから切る。
2. たけのこ（水煮）50gは細切り。
3. きくらげ10gは水でもどし、細切り。
4. 帆たて貝柱1個は細切り。
5. 豆腐（絹）50gは細切り。横に４回切り、縦に細切る。
6. かに缶10gはほぐす。
7. 中華鍋に鶏ガラスープカップ４を入れて沸かす。
8. 沸いたら、豆腐以外の材料を加える。
9. 醤油大１，塩小１を入れる。
10. 沸き上がる直前に水溶き片栗粉でとろみをつける。
11. 溶き卵1個を流し入れて、卵がふくらむのを待つ。
12. 鍋肌からゴマ油小１を回し入れ、火を弱め、豆腐を加え、火を止める。。
13. 器に酢50ccと胡椒小1/2を入れて混ぜ、スープを入れて、混ぜる。

簡単で、味を一定に作りやすい。