15.9 えびのくずあん

参考：野崎洋光　男の食彩2001年12月p.97

材料2人前：えび4匹、だし汁300cc、薄口醤油小2、かたくり粉小2、酒、みつば、柚子

1. えび4匹は頭をとって皮をむき、背ワタを抜いて半分に切る。
2. 沸騰した湯に通し、氷水に取る。
3. かたくり粉小2は同量の水で溶く。
4. 柚子は皮を2片そぎとり、せん切りにする。
5. みつばは食べやすい長さに切る。
6. 沸騰させただし300ccに、酒少々、えび、醤油小2、水溶きかたくり粉小2の順に入れる。
7. とろみがついたらみつばを加える。
8. 椀によそい、柚子を添える。