14.20 けんちんうどん

参考：2007年2月12日、10cha

材料4人前：五島手延うどん400g、豚肩ロース150g、こんにゃく1/2個、にんじん1/2本、大根1/5本、ごぼう1本、干ししいたけ4枚、とうふ１丁
だし1.5リットル、酒200cc、薄口醤油65cc、砂糖大1、塩小2、干ししいたけ戻し汁150cc、おろし生姜30g
青ネギ3本、七味唐辛子

1. 五島手延うどん400gは熱湯でゆでる。
2. ゆであがったら、冷水でもみ、水を切る。
3. こんにゃく1/2個、にんじん1/2本、大根1/5本は短冊に切る。
4. ごぼう1本は厚めのささがけに切る。
5. 戻した干ししいたけ4枚は細切り、もどし汁150ccは後で使う。
6. 鍋に油を熱し、こわけに切った豚肩ロース150gとこんにゃくを炒める。
7. 干ししいたけ、にんじん、大根、ごぼうを入れて、油がまわるまで炒める。
8. とうふ１丁を手でつぶしながら入れる。
9. だし1.5リットル、酒200cc、薄口醤油65cc、砂糖大1、塩小2、干ししいたけ戻し汁150cc、おろし生姜30gを入れて、にんじんが柔らかくなるまで、中火で煮込む。
10. 土鍋に（一人前）のうどんを入れ、その上に、適量の具と汁をかけて、フタをして、５分煮込む。
11. 青ネギ３本の小口切りをかけ、好みで七味唐辛子をかける。