14.19 天ぶっかけそば

参考：2006年6月5日

材料4人前：干ししいたけ2枚、みりん120cc、だし3カップ、醤油150cc、
えび400g、生しいたけ4枚、みつば一束、
卵黄1個、水120cc、小麦粉50g、片栗粉15g、
ねぎ1本、大根1/3本

1. 干ししいたけ2枚は水で戻す。
2. 戻したしいたけは細切り、もどし汁は布でこす。
3. みりん120ccを鍋に入れて煮切ってから、昆布とカツオだし3カップを入れる。
4. もどし汁1カップとしいたけ、醤油150ccを入れて一煮立ち。
5. 鍋ごと氷水に入れて冷やし、冷蔵庫で冷やす。
6. えび400gは四つに切り分ける。
7. 生しいたけ4枚は細切り、みつば一束はざく切り。
8. えび、生しいたけ、みつばをボウルAで混ぜ合わせ、小麦粉を全体が白くなる程度（小スプーン3杯程度か）まわしけて、和える。
9. ボウルBに卵黄1個と水120ccを混ぜる。
10. 小麦粉50gと片栗粉15gを網でボウルBにふるいかけ、混ぜてから、ボウルAに注ぎ入れ、ざっくり混ぜる。
11. 油を175度に熱し、大スプーン1杯分の具を、鍋の端へそっと入れて、揚げる。
12. 蕎麦を茹で、冷水で洗い、氷水でしめる。
13. ネギ1本は線きり。大根1/3本はおろす。
14. 器に蕎麦を入れ、汁をかけ、かき揚げ2個を乗せ、ネギと大根おろしを添える。

蕎麦用のぶっかけ汁、かきあげ。