14.18 かけとろそば

参考：高橋邦弘　NHK趣味悠々こだわりのそば打ち入門p.94

材料3人前：そば330g、大和芋220g、卵白1個、かけつゆ810〜900cc、もみのり

1. 卵白1個分をすり鉢に入れる。
2. 大和芋220gは皮をむき、すり鉢で卵白をかき混ぜるようにしておろす。
3. ボウルに移し、箸でかき混ぜる。
4. かけつゆを弱めの中火にかけて、そばを茹で始める。
5. 40秒後に、茹で上がったそばを2〜3回水でしめてから、水気を切る。
6. かけつゆをとろろに少し入れて混ぜておく。
7. そばを2回ほどそば湯にくぐらせて温めてから、湯で温めた椀に移す。
8. つゆを注ぎ、とろろをかけ、もみのりをのせる。