14.15 ピリ辛とろみそば

参考：陳 建一　NHKきょうの料理97年2月p.8

材料2人前：セロリ1/2本50g、生しいたけ4枚、にんにくみじん切り小1、生姜みじん切り大1。わけぎ4本、生姜の皮3かけ分、ねぎの青い部分1本分、白身魚(たいなどの切り身)200g、豆板醤大1強、紹興酒大1、塩少々、砂糖小1、醤油大1.5、胡椒少々、水溶き片栗粉大2〜3、卵めん2玉
どんぶり：酢小1/2、醤油小1弱、ラー油小1弱、(3)のゆで汁大1

1. セロリ1/2本50gはみじん切り、生しいたけ4枚もみじん切り。
2. にんにくのみじん切り小1、生姜のみじん切り大1。わけぎ4本は小口切り。
3. 中華鍋に湯をたっぷりわかし、生姜の皮3かけ分と、ねぎの青い部分1本分を入れて、白身魚(たいなどの切り身)200gを入れ、2-3分ゆでる。
4. 途中で紹興酒をたっぷり入れ、中心まで火がとおらないうちに、取り出す。汁はとっておく。
5. ゆでた魚を手でほぐしながら、骨をとる。ほぐしすぎない事。
6. 一人前：どんぶりに酢小1/2、醤油小1弱、ラー油小1弱、(3)のゆで汁大1を入れる。
7. 中華鍋に油大2を熱し、強火でにんにく、生姜、豆板醤大1強を入れて、炒める。(3)のゆで汁カップ2を加える。
8. セロリとしいたけを加え、紹興酒大1、塩少々、砂糖小1、醤油大1.5、胡椒少々を加え、味を整える。
9. わけぎを加え、水溶き片栗粉大2〜3を加えてとろみをつけ、酢少々を加えて仕上げる。
10. 卵めん2玉は熱湯でゆで、(5)のどんぶりに入れる。
11. どんぶりに(8)をかける。

(6)以降は2人前ずつつくるとよい。