14.14 万願寺とうがらしのスパゲティ

参考：笹島保弘　NHKきょうの料理2006年7月p.120

材料2人前：スパゲティ(1.6mm)160g、万願寺とうがらし2本、ちりめんざんしょう大2、昆布

1. 昆布（20cm角）は表面をふいて、パスタ鍋に入れ、水2〜2.5リットルを入れ、一晩したら取り出す。急ぐ場合には、水から沸騰するまで昆布を入れる。
2. 万願寺とうがらし2本は種をとり、輪切りにする。
3. フライパンにエクストラバージンオイル大1、万願寺とうがらし、塩少々、水大1を入れ、中火にして、フタをする。
4. パチパチ音がし始めたらフタをとり、混ぜ、火を止めて、再びフタをする。軽く蒸し煮をする。
5. スパゲティ1.6mm、160gは塩1%の湯で茹でる。この塩気は大事。7-8分かかる。
6. スパゲティが茹であがったら、ザルにあげ湯を切る。湯を他の鍋に移し、スパゲティをパスタ鍋に戻す。
7. 万願寺とうがらしとちりめんざんしょう大2を加えてよく混ぜる。ぱさつくようなら、茹で汁を足す。
8. 温めた皿に盛り、たっぷりの木の芽を散らし、エクストラバージンオイル少々をまわしかける。
9. 茹で汁はおいしいスープになる。ねぎや溶き卵を加えるとよい。

美味しい。