14.11 スパゲティのあさりソース

参考：大阪ロイヤルホテル　暮しの手帖No.53 p.86(1994)

材料4人前：あさり600g、にんにく1片、バジル30枚、たまねぎ1/2 個、トマト3個、オリーブ油36cc、スパゲティー400g

1. 鍋にあさり600gを入れ、蓋をして強火。
2. 口を明けたら、身をとり、汁はこしておく。
3. にんにく1片を刻み、バジル20枚と一緒に、すり鉢でつぶす。
4. たまねぎ 1/2 個をみじん切り。
5. トマト3個(1個150g程度)は、湯むいて、四割、種を取る。
6. (5)の2個をうらごす。
7. (5)の1個を、5mmの角切り。
8. オリーブ油36cc で、たまねぎを炒める。
9. しんなりしたら、(3)(6)を入れて、半分まで煮つめる。
10. あさりの汁を入れる。塩、胡椒する。
11. とろっとしてきたら、あさりを入れる。
12. 細いスパゲティー400gを茹で、鍋で(11)と和える。
13. バジル10枚を千切り。
14. スパゲティーを盛り、(7)と(13)を散らす。