14.6 ポモドーロ

参考：加藤和彦　男の食彩96年4.5月p.41

材料1人前：パスタ70〜80g、トマト缶１缶、にんにく1かけ

1. 鍋にたっぷりの湯をわかし、沸騰したら粗塩を手の平一杯入れる。目安は海水程度。
2. パスタを入れる。茹で時間9分のパスタなら、7分でよい。その位茹でると表面が白くなる瞬間があるので、そこで1本食べてみる。芯がまだ残っている位がよい。
3. できたと思ったら、ざるにあけ、鍋の湯をこぼしてから、再び鍋の中に入れる。この余熱により仕上がる。
4. フライパンに薄切りしたにんにく１かけ分とオリーブ油を入れ、火にかける。
5. 油があつくなってきてはじけて来たら、弱火にして、にんにくがきつね色にカリッとするまで炒め、にんにくを取り出す。
6. トマト缶1缶分をフライパンに入れ、ひと混ぜしてから中火。
7. へらでトマトをつぶしながら、トロッとするまで煮る。
8. 最期に塩で味を整え、茹で上がったパスタが入っている鍋に入れて混ぜる。

パスタはイタリア製がよい。茹で時間9分程度のもの。1人前70g程度。食べる人でも80gで充分。トマトは完熟トマトかサンマルツアーノ種がお薦め。パスタの茹で上がりとソースの出来上がりが同時になるようにする。