14.5 カルボナーラ

参考：花まる　2007年4月30日　加藤政行

材料2人前：スパゲティ (1.4mm) 120g、ベーコン 50g、卵2個、粉チーズ大3、オリーブ油小2.5、水160cc

1. 卵2個、粉チーズ大3、塩2つまみ、黒胡椒適量、好みでレッドペパー適量をボウルに合わせ、フォークでよく混ぜ合わせる。卵の繊維がなくなり、水状になるまで。
2. ベーコン50gは1cm幅に切る。
3. 熱する前のフライパンにオリーブ油小1.25（半量）とベーコンを入れ、最初は強火、音が大きくなった後は弱火にして、じっくり炒める。
4. ベーコンが縮んだら、火を消して、水80ccを入れる。
5. 強火で水が半量になるまで煮詰めたら、再び水80ccを入れて、一煮立ちさせて、火を消し、残りのオリーブ油（小1.25 ）を加える。
6. 鍋にたっぷりの湯をわかし、沸騰したら湯の量の1%の塩を加え、スパゲティを茹で始める。標準茹で時間よりも1分短く茹でて、ザルにあげる。
7. スパゲティーを火を消してあるフライパンに加え、箸で大きく混ぜ続ける。フライパンを傾けて、汁が相当量残っている事をカクニンする。汁が足りない場合は水を足す。
8. フライパンの中央にスパゲティを集め、その上に卵をかけて、一定のリズムで回転するように大きく混ぜ続ける。
9. 卵とソースが混ざったら、火をつける（弱目の中火）。
10. フライパンの縁にソースがまとわりつくようになったら、火からはずして混ぜ続ける。
11. 30秒程度で、再び火にかけ、混ぜ続ける。
12. とろみが出て来たら、再び火からはずすなどして、混ぜ、完成。

ベーコンの塩気が効くのであろうか、この通りに作ると塩辛い。次には、スパゲティを茹でる時の塩を減らすが良い。