14.3 カレー南ばん

参考：小高登志　男の食彩No.35,97年2,3月p.44

1. 中力粉2.4 kg、片栗粉500g、カレー粉200- 240gを合わせるが、まず、フライパンにで、中力粉を20-30分いり、少し色がつくまで。片栗粉を入れて、少しいり、カレー粉を入れている。
2. 醤油1.8リットルに砂糖350gを入れて、煮立たせないようにして溶かし、亀に入れて一週間おく。かえしと呼ぶ。
3. だしは、かつお節にて、味噌汁のだしの倍のこさでつくる。
4. だし10：かえし1を混ぜて、たね汁をつくる。これはてんぷら蕎麦や卵とじとおなじ。
5. たね汁に(1)を適量まぜて、溶かしておく。
6. 鍋にそばつゆ(たね汁)を沸かし、ねぎ(白い部分を幅広く長く切ったものを5-6枚)を入れ、鶏肉を入れる。
7. はしでかき混ぜながら、すこしずつ(5)を入れる。泡があがる位沸騰させてから、椀に盛ったそばにかける。