14.2 極上そうめん

参考：野崎洋光　男の食彩2005年8月p.70

材料 4人前：そうめん300g（6ワ）、いりごま、ねぎ、みょうが、青じそ、おろし生姜

1. 鍋に水600cc、昆布10cm角、削り節 8g（2つかみ）を入れて、火にかける。
2. 沸騰したら更に1分ぐつぐつ煮出す。
3. 醤油100cc、みりん100ccを加えて一煮立ちさせる。
4. 紙タオルで漉し、粗熱がとれたら氷水につけて冷やす。
5. 鍋に6リッターの湯をわかし、そうめん300gをさばき入れる。そうめん2ワ（100g）に水2リッターが適当らしいが、我家では6リッター入る鍋は普通は使わない。
6. 初めは箸で固まらないように混ぜほぐす。
7. 麺が浮いてきたら、水200ccを入れる。
8. 再び麺が浮いて来たら、ざるにとり、水道水で軽くゆすいで粗熱をとり、ざるごと氷水で冷やす。
9. しょうが、青じそ、みょうが、わけぎ、貝割れ菜を小さく刻み、ざっと水で洗ってから、水気をとる。
10. そうめんを箸一つかみずつとり、手の平で3cm長さに折り、皿に盛る。
11. 第二の薬味として、温泉卵と焼きのりを用意する。