14.1 そうめん

参考：柳原一成　NHKきょうの料理98年7月p.76

材料２人前：そうめん3ワ、いりごま、ねぎ、みょうが、青じそ、おろし生姜

1. 鍋に1リッター以上の湯をわかし、そうめん3ワをさばき入れる。
2. 初めは箸で固まらないように混ぜほぐす。
3. 沸騰してきたら、水100ccを入れる。
4. 再び沸騰したら、又水100ccを入れる。
5. 3度目の沸騰でそうめんを冷水にとる。すこし揉み洗いしてざるにあげ、水を切る。
6. 器にそうめんを入れ、冷水を張り、氷を浮かす。
7. 薬味を用意する。いりごま（白）小2、ねぎ（小口切り）1/3本、みょうが（小口切り）1-2個、青じその線きり3枚、おろし生姜少々。
8. つゆを用意する。だしカップ２、砂糖大3、醤油大1.5、薄口醤油大5、みりん大2をあわせてひと煮立ちさせ、冷す。