13.55 バラエティ丼（満天星まかない）

参考：花まる　グリル満天星のまかない 070412 田中博志

材料2人前：薄切り肉200g、長ねぎ（緑の部分）40g、シメジ1/2パック、ブロッコリー（茎）20g、バター20g、白米2飯、大葉、
割下：酒100cc、みりん100cc、醤油100cc、砂糖大3

1. 割下を作る：酒100cc、みりん100cc、醤油100cc、砂糖大3を鍋に入れ、熱してアルコール分を飛ばす。
2. 長ねぎ40gは斜め薄切り、シメジは小分けし、ブロッコリーの茎20gは、短冊（食べやすく）に切る。
3. 熱した湯に塩少量とサラダ油小1を入れ、火の通りにくい順に野菜を入れる。
4. ザルにあげ、水気を切る。
5. フライパンを熱し、油をひき、肉を強火で炒める。
6. 両面に焼き色がついたら、火からおろして、割下を入れて、からませる。
7. バター20gを入れてからませる。
8. ご飯を盛り、野菜をしき、上に肉を盛る。
9. 大葉のせん切りを上にのせ、白ゴマをふる。
10. 調理時間は約5分。

我家では、一人分のタレは50〜60ccで充分である。これだと、塩分としては、醤油大1程度となる。中華鍋の熱量が小さいせいか、火からおろして混ぜ合わせる方法では、少し熱が足りない印象を受けた。