13.47 にんじんのリゾット

参考：山根大助　NHKきょうの料理96年3月p.81

材料4人前：米150g、舌びらめ120ｇ、カキ(むき身)200g、オリーブ油大2、たまねぎのみじん切り大4、にんじん350gのみじん切り、白ワイン70cc、サフラン二つまみ、スープカップ3、オリーブ油大1、赤とうがらし1本、にんにくのみじん切り小2、パセリのみじん切り大3

1. 鍋にオリーブ油大2を入れ、たまねぎのみじん切り大4とにんじん350gのみじん切りを弱火で5分ほど炒める。
2. 米150gを洗わずに加え、ほとんどすぐに、白ワイン70ccとサフラン二つまみを加え、暖めた鶏がらスープカップ3(スープの素1/2を水に溶かす)を少しずつ加え、強火で7-8分煮る。スープは中へ全部は入れないで少し残しておく。
3. 別の鍋にオリーブ油大1、赤とうがらし1本を熱し、軽く塩と小麦粉をふった舌びらめ120ｇを両面焼く。にんにくのみじん切り小2を加える。赤とうがらしは取り出す。
4. 舌びらめを(2)へ移す。(2)で残したスープを鍋に入れ、残りのうまみを(2)へ移す。
5. 更に煮る(6-7分)。水気が足りない時は水を少し加える。
6. 水洗いして、水気を切ったかき(むき身)200gを加え、一混ぜしてから、4-5分火を通す。
7. 仕上げにパセリのみじん切り大3を加える。