13.46 肉団子の中国がゆ

参考：楊 萬里　NHKきょうの料理95年2月p.4

材料4人前：米カップ1、油大1、塩、干ししいたけ2枚、豚ひきにく200g、塩小 1/3、醤油小1、酒小1、胡椒、片栗粉小1、あさつき、生姜

1. 米カップ1を洗い、最後に油大1、塩をボ-ルの中で混ぜる。
2. 水カップ10-12を入れ、深鍋で最初強火、沸騰後弱火1時間30分。 蓋をずらすとよい。 この時、ガラスープの素を入れてもよい。戻した貝柱を入れてもよい。
3. 肉団子を作る。 干ししいたけ2枚を水で戻し、みじん切り。豚200gに、混ぜる。塩小 1/3、醤油小1、酒小1を混ぜる。 胡椒を少し、水大2を入れる。片栗粉小1を混ぜる。15個位に等分して丸める。手に大きくとって、絞りだし、それを右手の匙でかきとって作る。
4. 炊き上がったおかゆに団子を入れ、火を通す。 小口のかゆを分けてすると良い。
5. つけあわせは わんたんの皮を1cm幅に斜切り、適当な長さに切る。 サラダ油であげる。
6. かゆを盛り付け、好みで(5)を乗せ、あさつきの小口切り、生姜の線きり など添え、胡椒を振る。

950204 Sat. 作る、おいしい。食べても腹一杯の感じなし。