13.44 鯛茶漬け

参考：野田実穂　男の食彩2002年12月p.74

材料4人前：鯛（上身）400g、ご飯（茶碗2杯分）、ほうじ茶、わさび、青じそ、のり
ごまじょうゆ：白ごま40g、卵黄3個分、濃い口醤油100cc

1. 大きな厚手の鍋で、白ごま40gを煎る。弱火で、手で休まずかき混ぜる。7〜8分で色がつく。金色になって大きくふくらめば出来上がり。
2. すり鉢でごまをする。最初は軽くする。脂が出て湿った感じになったら、力がはいる。気長にすること。
3. 卵黄3個を1個ずつ入れ、よく混ぜる。
4. 醤油100ccも少しずつ加え、よく混ぜる。
5. 鯛400gは厚さ1〜2mmの薄切りにする。ヒラッとした感じ。
6. ごまじょうゆに鯛の切り身を浸す。ざっくり混ぜる感じが良い。
7. 堅めの炊き立てご飯に鯛をのせて、好みの薬味（わさび、青じそ、のり）をのせる。
8. 沸騰させたほうじ茶をかける。

本項は、男の食彩に連載された『正しい』シリーズの一遍である。