13.42 鮭茶漬け

参考：山本勝造　ご馳走の手帖91年暮しの手帖別冊 p.206[18]

材料：鮭缶1缶(190g)、ゆでたけのこ40g、干し椎茸3枚、実山椒の醤油煮茶匙1杯、酒カップ1、みりん36cc、醤油63cc、三つ葉

1. 鮭缶1缶(190g)は、大きな骨をとり、身をほぐす。
2. ゆでたけのこ40gは、3mmのさいの目に切る。
3. 干し椎茸3枚は、ぬるま湯で戻し、3mmのさいの目に切る。
4. 鍋に、鮭、ゆでたけのこ、しいたけ、実山椒の醤油煮茶匙1杯を入れ、混ぜる。
5. 酒カップ1、みりん36ccを加え、強火。
6. 煮立ったら、火を弱め、醤油63ccを加え、かき混ぜながら炒る。
7. 汁気がなくなり、ポロっとする寸前のしっとりした所で止める。
8. 茶碗に御飯半分と(7)、三つ葉に軸を細かく刻んだものを散らし、 上から熱い茶をかける。