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13.38 秋なすどん

参考:小山裕久 NHKきょうの料理95年10月p.14
材料4人前 (2人前ずつ作る事):なす4個、れんこん500g、だしカップ2、薄口醤油カップ1/4、みりんカップ1/4、くず粉20g
  1. なす4個は縦半分に切り、斜めに細かく刻みを入れ、縦半分にしてから1口だいに切る。
  2. れんこん500gは酢であくをぬいてから、すりおろし、まきすで汁気を抜く。
  3. 鍋に油大2を熱し、なすを気長に炒める。
  4. れんこんを加え、火を弱めて錬る。ねばりが出るまで。
  5. 御飯にかける。(御飯はたいらに)
  6. 鍋にだしカップ2、薄口醤油カップ1/4、みりんカップ1/4を入れる。この分量の割合を8-1-1と呼ぶ。
  7. くず粉20gを同量の酒でといて、(6)の火を止めてから回しいれ、火を入れ、とろみが出るまで暖める。沸騰する。
  8. (7)を(5)の上にかける。

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Kozan 平成28年2月8日