13.38 秋なすどん

参考：小山裕久　NHKきょうの料理95年10月p.14

材料4人前 （2人前ずつ作る事）：なす4個、れんこん500g、だしカップ2、薄口醤油カップ1/4、みりんカップ1/4、くず粉20g

1. なす4個は縦半分に切り、斜めに細かく刻みを入れ、縦半分にしてから1口だいに切る。
2. れんこん500gは酢であくをぬいてから、すりおろし、まきすで汁気を抜く。
3. 鍋に油大2を熱し、なすを気長に炒める。
4. れんこんを加え、火を弱めて錬る。ねばりが出るまで。
5. 御飯にかける。(御飯はたいらに)
6. 鍋にだしカップ2、薄口醤油カップ1/4、みりんカップ1/4を入れる。この分量の割合を8-1-1と呼ぶ。
7. くず粉20gを同量の酒でといて、(6)の火を止めてから回しいれ、火を入れ、とろみが出るまで暖める。沸騰する。
8. (7)を(5)の上にかける。