13.7 ガッテン流カツ丼

参考：小西雅子　ガッテン2007年1月24日

材料４人前：豚ロース肉・とんかつ用90g（4枚）、たまねぎ160g、卵4個、小麦粉、パン粉
つゆ：醤油60cc、みりん60cc、砂糖大1、水65cc

1. たまねぎ160gは、繊維に沿って2〜3mm幅にスライスする。
2. 豚ロース肉・とんかつ用90g（4枚）（厚さ1cm程度の薄めのもの）は、筋と肉の境目にナイフを入れる。軽くたたいて8mm厚くらいにする。
3. 肉に小麦粉をうすくつける。
4. 溶き卵をくぐらせる。
5. すぐにパン粉をつける。パン粉はバットに山盛りに用意して、押し付けるようにしっかりつける。
6. 5分待つ。
7. 26cmのフライパンに油100ccを入れ、1分30秒強火で熱する。二つあるガスコンロでは、弱い火力口を使用する。
8. 肉を入れて、強火で２分。
9. 肉をひっくり返して強火で1分したら取り出す。
10. カツを2cm幅に切る。
11. フライパンの油を落とし、中を紙でふく。
12. フライパンに、醤油60cc、みりん60cc、砂糖大1、水65ccとタマネギを入れて、ふたをして強火。
13. 一煮立ちしたら、肉を上に入れる。
14. 黄身を2〜3回混ぜた程度の卵4個を上からまわしかけ、ふたをして、強火で30秒。固めが好みならば、1分程度煮る。
15. どんぶり御飯に盛り分ける。

この方法では、一度に4人前が出来る。2人前を作る場合、汁は、3人前程度にすればよいかも。2人前の分量にすると、蒸発量が多くなるようだ。