13.3 揚州チャーハン

参考：呉 錦洪

材料2人前：ご飯茶碗2杯分、芝えび30g、チャーシュウ30g、ねぎ20g、卵2個

1. 芝えび30gは小指大に切り、湯通しして、水気を切る。
2. チャーシュウ30gは小指大に切り、湯通しして、水気を切る。
3. ねぎ20gは小口切り（青色）。
4. 卵2個は溶いておく。
5. ご飯茶碗2杯分は、古ければラップをしないで電子レンジで水分を飛ばす。
6. 青い煙が出るくらいまで中華鍋を熱すr。
7. ピーナッツ油（サラダ油でもよい）を入れて、なじませてから出す。
8. あらためてピーナッツ油（サラダ油でもよい）大１を入れ、溶き卵を入れる。
9. すぐにご飯を加える。
10. 玉じゃくしでご飯をくずしながら混ぜる。
11. ある程度混ざったら、フライ返しを使うと混ぜやすい。
12. えびとチャーシュウを加える。
13. 醤油小１、塩小1/3で味付けする。
14. 最後にねぎを加え、しばらく炒めて出来上がり。
15. 好みで胡椒をふって食べる。

炊き立てご飯の時は、皿やバットに広げて軽く蒸気を飛ばすとよい。