13.2 基本チャーハン（特・推薦）

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材料1人前：

1. ねぎのみじん切りを好みの分量作る(1/2本程度か)。
2. 卵1個を椀にとく。
3. 1人前の温かいご飯を用意する。
4. 中華鍋を煙が出る位までからやきする。
5. 玉杓子一杯分のサラダ油を入れて油をなじませてからあける。
6. サラダ油大1を入れる。
7. みじん切りのねぎの8割程度を入れる。
8. 卵を入れてかきまぜる。
9. すぐにご飯を入れ、ほぐし、ひっくり返し、卵を切る。
10. 米に火が通ったら、好みの塩(3つまみ位か)と胡椒(white and black)をする。
11. 最後に残りのねぎをちらし、少しまぜ、出来上がり。

ずっと強火、塩胡椒の時は火を弱めてもよい。我が家のガスレンジが新しくなり、火力が増したら、出来具合がよくなった。油なじみは必ず行う事。ハム少々を刻んで入れると、味が大きく変わる。中華のだしの素を少量ふってもよい。じゃこを入れても良い。

図 13.1: 基本チャーハン