13.1 ご飯の炊き方（電気釜）

1. 計量カップで米をはかり丸いボールに入れる。
2. 水を適度にそそぎ、少しかき混ぜ、捨てる。
3. ボールを握る手の形を作り、少しこわ張らせてから米の中に入れ、同じ方向へ30回以上かき混ぜる。
4. 水をそそぎ、混ぜてから捨てる。
5. 再び、手で混ぜる。この作業を３回以上行う。
6. 最後に水をよく切る。
7. 計量カップで所定の水（普通1.2倍と言われるが、好みによる）を入れる。
8. 30分以上おいてから、電気釜で炊く。
9. 炊き上がったら、数分後、しゃもじで空気を入れるように混ぜ返す。

待ち時間を短くしたい時には、湯を使う。水の量は好みと米の新鮮度により、適宜加減する。基本は体積比で同じとする。米粒1カップ(180cc)はおよそ160g（電気炊飯器付属のカップ）。これを炊いてご飯にすれば、水分を含むので、およそ**gとなる。白米は美味しさの原点であるが、栄養を考慮する方は、もう少し粗く精米した米が望ましいという説がある。一日に2カップ食べるとすれば、栄養的にどのような差が生まれるだろうか。
炊く前の待ち時間について：米の体積は吸水によって増加する。30分たつと体積増加は約9％であり、3時間たつと10％である。従って、30分以上待っても、吸水という点からみて効果は少ない。