12.7 治彦風ちゃんこ

参考：鈴木治彦　男の食彩No.35,97年2,3月p.54

1. 鶏むね肉のひき肉におろし生姜をたっぷり入れて、混ぜる。つみれ。
2. つなぎに卵を溶いたものを入れる。(肉がボイル一杯なら、3個分)。
3. 沸騰した鍋に、スプーンで団子にして入れる。
4. 白菜、ねぎ、ニラ、春菊、豆腐、しらたき、きくらげ、えのきだけ、生しいたけを入れる。
5. 豚バラ肉の超薄切り(間に紙をはさんだもの)を、上に布く。紙のまま裏返して乗せればよい。
6. 蓋をして、穴からふくまで煮る。
7. 醤油7：酢3でたれを作り、おろしたまねぎをたっぷり加える。
8. ゆず、こしょうを適宜、たれに加える。