12.1 精進なべ

参考：西井香春　NHKきょうの料理2004年1月p.48

材料4人前：昆布（8cmx15cm）2枚、白菜1/4個、にんじん1/3本、まいたけ1パック、豆腐（木綿）１丁、がんもどき8個、よもぎ麩1本、あわ麩1本、春菊1ワ、柚子

1. 昆布（8cmx15cm）2枚は堅く絞ったぬれぶきんで両面をふき、土鍋に入れ、鍋の2/3程度の水を入れる。
2. 1〜2時間おく。
3. 白菜1/4個は根元を切り落とし、3〜4cmのザク切り。芯と葉に分けておく。
4. にんじん1/3本は皮をむき、短冊切りにする。
5. まいたけ1パックは石づきをとり、食べやすい大きさにほぐして、水で洗い、ざるにあげる。
6. 豆腐（木綿）１丁は8等分する。
7. がんもどき8個はザルに入れて、熱湯をたっぷりかけて油抜きする。
8. よもぎ麩1本とあわ麩1本は一口大に切る。
9. 春菊1ワは3〜4cm長さに切る。
10. 土鍋に白菜の芯とにんじんを入れ、火にかける。
11. 柔らかく煮えたら、春菊以外の具を加える。
12. 豆腐が浮いてきたら、春菊を加えてサッと火を通す。
13. 柚子をくし形に切って添える。
14. 醤油に柚子の絞り汁を加えたつけ汁、あるいはのりのつくだ煮（第7.15節）をつけて食べる。

麩を扱う場合には、手、まな板、包丁等に水をつけるとくっつかない。