11.53 かぶのシェフ流前処理

参考：北岡飛鳥、ガッテン 2009年11月11日

材料：かぶ２個

1. かぶ２個は皮をむいて、縦に八等分。あるいは八等分してから皮をむいてもいい。
2. 湯1000ccを沸騰させ、塩10gを入れる。
3. かぶを50秒湯がいてザルにあげ、5分待つ。
4. ラップして、電子レンジ600Wで1分10〜20秒加熱。

この方法により、表面は少し固く、中は柔らかになる。微妙だが、我が家では、若干長めに処理してもいい。茎を少しつけておく事。楊枝等で茎部分の土を落とす。