11.36 白菜の中国風酢づけ

参考：ベターホーム協会　日本経済新聞2004年1月31日

4人前：白菜の軸300g、赤とうがらし1本、生姜1/2かけ
甘酢：砂糖大3、酢大4、塩小1、ごま油大1

1. 白菜の軸は5mmX5cmの棒状に切る（300g）。
2. 赤とうがらし1本は種をとり、小口切り。
3. 生姜1/2かけは千切り。
4. 鍋に、砂糖大3、酢大4、塩小1、ごま油大1、赤とうがらしを入れて煮立てる。
5. 熱いうちに白菜にかける。
6. 生姜を加え、2〜3時間おいて、味をなじませる。

白菜の軸は歯ざわりが残るように、繊維に沿って切るとよい。