11.16 しいたけの甘煮

参考：福田 浩　男の食彩2002年4月p.102

材料4人前：干ししいたけ10枚（どんこ）、砂糖大3、醤油小1

1. 干ししいたけ10枚は軸が柔らかくなるまで水に浸して戻す。
2. 軸を切り落とす。
3. 干ししいたけとつけ汁を鍋にあけ、強火。鍋の表面がしいたけで埋まる位の大きさの鍋がよい。
4. アクが出始め、完全に沸騰したら、茹で汁を捨て、新しい水をヒタヒタに入れる。
5. 再び火にかける。
6. 沸騰直前に、砂糖大3を入れる。
7. 2〜3分したら、醤油小1を入れて、弱火で5〜6分煮て、火を止める。
8. 半日待つ。
9. No. 5〜8を更に２回行う。
10. 好みで砂糖、醤油を足して調整する。
11. 最後に香りづけの醤油をひとたらしして、塩をひとつまみ入れる。