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11.16 しいたけの甘煮
参考:福田 浩 男の食彩2002年4月p.102
材料4人前:干ししいたけ10枚(どんこ)、砂糖大3、醤油小1
- 干ししいたけ10枚は軸が柔らかくなるまで水に浸して戻す。
- 軸を切り落とす。
- 干ししいたけとつけ汁を鍋にあけ、強火。鍋の表面がしいたけで埋まる位の大きさの鍋がよい。
- アクが出始め、完全に沸騰したら、茹で汁を捨て、新しい水をヒタヒタに入れる。
- 再び火にかける。
- 沸騰直前に、砂糖大3を入れる。
- 2~3分したら、醤油小1を入れて、弱火で5~6分煮て、火を止める。
- 半日待つ。
- No. 5~8を更に2回行う。
- 好みで砂糖、醤油を足して調整する。
- 最後に香りづけの醤油をひとたらしして、塩をひとつまみ入れる。
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Kozan
平成28年2月8日