11.14 魚と野菜のチップス

参考：田中健太郎　男の食彩No.34,96年12,1月p.82

1. 魚（かれい、ひらめ、さば）は2mmのそぎ切り。水気をふいてラップフィルムに包み、軽くたたいて1mm厚さに延ばす。
2. かたくり粉をつける。
3. れんこん、ごぼう、にんじん、里いもは1mmの薄切り。
4. かぶと大根は1mmの薄切りにして水気をふき、かたくり粉をつける。
5. かぶの葉はよく水気をふく。
6. 以上を150°の油であげ、揚げたてに塩をふる。