11.7 ポーチドエッグ（特・推薦）

参考：脇 雅世

1. 大きめの浅鍋に卵を横に入れて、卵の上部の1／4が上に出る程度まで、水を入れる。
2. 卵を取り出して、沸騰させる。
3. 湯量の3％のワインビネガーを入れる。
4. 卵を器にすばやく割る。殻についている白身は入れない事。
5. 泡が浮き出てくるあたりに、器を湯につけながら静かに卵を入れる。
6. 始めは触らない。
7. 白身が固まったら、穴じゃくしで裏返す。
8. 3分後に冷水にとり冷やし、紙タオルで水気をとる。

米酢等の場合は、湯量の4.5％にする。泡が無い所に卵を入れると。卵が鍋の底にくっつきやすい。