10.129 ホタテのソテー

110208

2人前材料：ホタテ6個、かぶ1個、にんじん50g、ブロッコリー1/2株、ベーコン30g、バター20g、白ワイン大2、ブイヨン50cc、チャービル2本

1. にんじん50gは、5mm厚さの輪切り。
2. かぶ1個は皮を厚くむき（皮表面のせんいをとる）、４等分。
3. ブロッコリー1/2株は小房に切り分ける。
4. 塩１％のお湯で野菜を茹で、好みの柔らかさになったものからザルにあげる（4〜5分か）。
5. ベーコンは1cm幅に切る。
6. フライパンにオリーブ油大1を熱し、塩、白コショウしたホタテを強火で炒める。
7. 焼き色がついたらひっくり返し、その後取り出す。
8. フライパンの油をふいてから、バター10g、ベーコン30gを入れて炒める。
9. 白ワイン大2を入れ、アルコールを飛ばす。
10. ブイヨン50ccを加えて一煮立ち。
11. バター10gを入れてゆすって乳化させる。
12. 好みにより、塩、コショウする。
13. 皿に、ホタテとゆで野菜を並べ、ソースをまぶし、チャービルを添える。