10.119 ロールキャベツ

参考：チューボー　2011年1月8日

3人前材料：キャベツ1玉、牛挽き肉350g、豚挽き肉150g、タマネギ200g 、生パン粉20g 、卵 L玉1個 ケチャップ大2 、赤ワイン25cc、パルメザンチーズ大0.5、塩小1.5、黒コショウ、ナツメグ
トマトソース
ベーコン50g、タマネギ150g、ニンジン125g、セロリ100g、ニンニク25g、オリーブオイル100cc、白ワイン75cc、 ケチャップ180g、トマトジュース300cc、チキンブイヨン1000cc、ローリエ1枚、塩小1.5、醤油小1・1/3

1. キャベツの芯を抜き、沸騰した湯に、芯を下にして入れる。
2. 1分後、ひっくり返し、外側から1枚ずつはがし、氷水に入れる。
3. 1枚ごとにある厚い芯の部分は包丁で削って、巻きやすくしておく。
4. タマネギ 200gはみじん切り。
5. ボウルに、ひき肉以外の材料（タマネギ200g 、生パン粉20g 、卵 L玉1個、ケチャップ大2 、赤ワイン25cc、パルメザンチーズ大0.5、塩小1.5、黒コショウ、ナツメグ）を混ぜる。
6. 牛挽き肉350g、 豚挽き肉150gを加えて手早く混ぜ、一個分（パテ、60g程度）に分ける。
7. 茹でた大きめのキャベツの葉2枚を少し重ねて並べ、重なり部分に小さな葉を置く。
8. 手前に俵型にしたパテを置き、整形しながらしっかり巻く。葉の端部の一方は途中で折り曲げ、他方は巻き終わった後、パテの中へ押し込むようにして、整形する。
9. ベーコン50g、 タマネギ150g、 ニンジン125g、 セロリ100g、 ニンニク25gをフードプロセッサーにかけて、細かくする。
10. オリーブオイル100ccを鍋、あるいはフライパンに入れ熱し、みじんにした具を炒める。
11. 白ワイン75cc、 ケチャップ180g、トマトジュース300cc、チキンブイヨン1000cc、ローリエ1枚を加え、強火で20分ほど煮込む。
12. 塩小1.5、醤油小1・1/3で味付けしてから、漉して、ソースとする。
13. 圧力鍋にロールキャベツを並べ、空いたスペースに余ったキャベツを詰めて動かないようにする。
14. ロールキャベツがひたる程度までソースを注ぎ、沸騰させる（強火）。
15. 沸いたら火を消して圧力鍋のフタをして、再び沸かす。
16. 弱火にして、圧力弁を閉じて20分煮込む。
17. 皿に2個盛りつけ、上からトマトソースをかける。

具の材料は700g以上あるので、実際に作ってみれば、３人分以上になる。スープの分量と鍋の関係もあるので、夫々の家の調理器具にあうような分量にすればよい。圧力鍋がない場合には、2時間程度煮込む。スープが足りなくなったら、水（湯）を加える。