10.115 しいたけの山東風煮込み

参考：孫 成順、NHK 2006年10月24日

材料4人前：しいたけ10枚（20gのもの）、油大１、砂糖大1、紹興酒大1、鶏ガラスープ300cc、砂糖小1、塩小2/3、生姜1片、ネギ5cm、松の実大2、ゴマ油小1

1. しいたけは、熱湯で3〜4分茹でて、水気をきる。
2. 中華鍋に油大1を入れてなじませる。
3. 砂糖大1を入れて、最初は強火、色が変り始めたら弱火にして、よくかき混ぜながら、カラメルを作る。コーヒー色になる程度まで。
4. 紹興酒大1をまわし入れる。
5. 鶏ガラスープ300cc、砂糖小1、塩小2/3を入れる。
6. 生姜1片の薄切りとネギ5cmを入れる。ネギは丸いままで切らないで入れる。
7. しいたけ、松の実大2を加え、ほとんど煮汁がなくなるまで3分程煮詰める。
8. 生姜とネギは取り出す。
9. ゴマ油小1をまわしかける。