10.114 残り物には福がある（四川飯店まかない）

参考：花まる　2007年3月8日　四川飯店のまかない　陳 建一

材料4人前：豚ひき肉80g、キャベツ2枚、白菜1枚、大根1/10本、にんじん1/3本、ピーマン1個
てんめん醤大1、紹興酒大1、醤油大1、胡椒少々、唐辛子の輪切り少々、ザーサイ15g、ネギ1/4本

1. キャベツ2枚、白菜1枚、大根1/10本、にんじん1/3本、ピーマン1個は5mm角のみじん切り。
2. 野菜をボウルに入れて、塩と紹興酒をふって混ぜて、20〜30分つけておく。
3. 油を熱した中華鍋で豚ひき肉80gを中火でよく炒める。
4. てんめん醤大1、紹興酒大1、醤油大1、胡椒少々を加え、水分が飛ぶまで炒める。
5. 唐辛子の輪切り少々とザーサイ15gのみじん切り、つけておいた野菜を加えて、強火でよく炒める。
6. 最後にネギ1/4本のみじん切りを加え、ゴマ油で香りをつける。