10.111 ごぼう入り大つくね（推薦）

参考：高山なおみ　NHKきょうの料理2007年11月p.68

材料4人前：ごぼう1/2本、鶏ひき肉250g、ねぎ15cm、しょうが1かけ、塩・黒胡椒少々、片栗粉大1、ごま油大1

1. ごぼう1/2本はたわしで洗い、縦半分にしてから、5mm厚の斜め切り。
2. すぐに水にひたし、軽くもみ、2〜3回水を替える。
3. ネギは粗みじん切り、しょうがはすりおろす。
4. ボウルに、鶏ひき肉250g、ネギ、しょうが、塩、黒胡椒を入れて、混ぜる。
5. 片栗粉大1を入れて更に混ぜる。
6. 水気を切り、紙タオルでふいたごぼうを入れて、ざっくり混ぜ、ひとまとめにする。
7. フライパンにごま油大1を入れて強火にかけ、つくねをフライパンに平らに広げる。手か木べらで押しつけると良い。
8. 焼き色がつくまでしっかり焼いたら、ひっくり返して、蓋をして、弱火。
9. 中まで火が通ったら、皿に盛る。
10. 醤油、からし、マヨネーズを添える。

生姜は多めが良い。脂身が多い肉だとコクが出るが、好みによる。美味しい。

図 10.10: ごぼう入り大つくね