10.107 白菜とかにのトロトロ煮込み

参考：脇屋友詞　NHKきょうの料理2005年11月p.32

材料4人前：白菜（1/5株）600g、豚バラ肉（薄切り）100g、かに缶30g、しょうが1かけ、チキンスープ500cc、紹興酒大1

1. 白菜（1/5株）600gは、重ねて長手方向に直角に細きリ（繊維と直角に切る、3mm幅程度）。
2. 豚バラ肉（薄切り）100gは細切り。
3. しょうがはみじん切り（小１程度）。
4. かに缶30gはほぐす。
5. 熱した中華鍋にサラダ油大2を入れて、豚肉を炒める。
6. 肉の色が変わったら、しょうがと白菜を加え、白菜がしんなりするまで炒める。
7. 紹興酒大1、チキンスープ500cc、塩少々を順に入れ、およそ10分煮込む。
8. かに肉を加え、さっと温めたら、水溶き片栗粉小2を加え、全体を混ぜながら煮立たせ、火を止める。