10.106 根菜と鶏肉の煮スープ（特・推薦） 野崎洋光

参考：野崎洋光　NHKきょうの料理2005年11月p.22

材料4〜6人前：大根70g、にんじん50g、ごぼう50g、生しいたけ4枚、こんにゃく50g、ブロッコリー70g、カリフラワー50g、鶏もも肉250g、昆布（5x7cm）1枚、大豆（水煮）100g、調味料（うす口醤油50cc、酒50cc）

1. 大根70g、にんじん50gは皮をむき、2cm角程度のさいの目形に切る。
2. ごぼう50gはたわしで洗い、2cm角程度のさいの目形に切る。
3. 生しいたけ4枚は、軸をとり、2cm角程度のさいの目形に切る。
4. こんにゃく50gは2cm角程度のさいの目形に切る。。
5. ブロッコリー70g、カリフラワー50gも同じような大きさに切る。
6. ここまでの材料をザルに入れて、熱湯でサッと湯がく。
7. 鶏もも肉250gは一口大に切り、同じ湯を再度沸かしてサッと霜降りして、ザルにあげる。
8. 鍋に水1000cc、昆布（5x7cm）1枚、大根、にんじん、ごぼう、しいたけ、こんにゃく、水気を切った大豆（100g）、鶏肉を入れて強火。
9. 煮立ったら中火にして、調味料の半量を入れるてから、八分通り柔らかくなるまで煮る。
10. 残りの調味料を入れる。
11. カリフラワーを加えて更に3分ほど煮て、ブロッコリーを加えて温めてから火を止める。

ごぼうは小さめに切る。にんじんの量を増やしても良い。良い味になる。カリフラワーとブロッコリーはなくても可能。具の量を増やし過ぎない事。味が濃くなり過ぎて、絶妙を越える。