10.105 里芋と貝柱の煮物

参考：野崎洋光　NHKきょうの料理2005年11月p.20

材料4人前：里いも300ｇ、貝柱30g、昆布（5x7cm）1枚、調味料（うす口醤油大3、酒大3）

1. 鍋に水1000ccと貝柱30g、昆布（5x7cm）1枚を入れて3時間ほどおく。
2. 里いも300ｇは皮をむき、上下を切り落とし、大きい場合は縦に2等分して、水にはなつ。
3. 別の鍋に里芋を移し、かぶる位の水を入れて強火。
4. 煮立ったら茹でこぼし（ザルにとり）、もう一度新しい水から茹でこぼし、ザルにあげる。
5. 貝柱の鍋に里芋を入れて強火。竹ぐしを刺して手ごたえが残る堅さになったら、調味料（うす口醤油・酒）の半量を入れて、中火で更に煮る。
6. 竹ぐしがスッと通るようになったら、残りの調味料を加え、軽く煮立て、昆布を取り出す。
7. 水溶き片栗粉大2でとろみをつける。
8. 器に盛り、柚子の皮を天盛りする