10.100 ゴーヤとささみのゴマソース

参考：宮崎耕一　2007年5月10日

材料4人前：ゴーヤ1本、鶏ささみ2本、ロースハム50g
ゴマダレ：醤油大3、酢大1、砂糖大1と1/3、練りゴマ大3、長ねぎのみじん切り大2、生姜のみじん切り小2、ゴマ油小1、辣油小1/2

1. 鶏ささみ 2本に塩胡椒して、弱火で焼く（中華鍋あるいはフライパン）。
2. ゴーヤ1本（300g）は縦半分に切ってからわたをとり、横薄切り。かなり薄めでよい。ワタを取る前に、両側に切れ目を入れると取りやすい。
3. 塩を振って、少しもむ。
4. 鍋に湯2カップを熱し、塩小2、砂糖小2を入れる。
5. ゴーヤをさっと茹でて、タオルで包んで、水気を切る。
6. 醤油大3、酢大1、砂糖大1と1/3をよく混ぜてから、練りゴマ大3を入れ、更に混ぜる。長ねぎのみじん切り大2、生姜のみじん切り小2、ゴマ油小1、辣油小1/2を入れて混ぜる。
7. ボウルにゴーヤ、手でちぎったささみ、薄切りにしたロースハム50gを入れて混ぜる。
8. ゴマ油少々をまわしかける。
9. 器に盛り、食べる直前にゴマだれをかける。