10.90 あさりのチャウダー

参考：城戸崎 愛　NHKきょうの料理97年3月p.26

材料4人前：あさりのむきみ150g、あさり殻つき100g、ねぎ1本、たまねぎ1個、じゃがいも大1個、にんじん1本、トマト1個、ベーコン1枚、バター大1、生クリーム大1、バター小1、パセリ、クラッカー

1. あさりのむきみ150gは塩水でふり洗いして、ざるにあげる。
2. あさり殻つき100gは、海水程度で砂だしする。
3. 水カップ6に殻あさりを入れ、熱す。
4. あさりが開いたら、取り出す。
5. 同じ鍋にむきみのあさりを入れる。白くなったら取り出す。
6. ねぎ1本は、青い部分を含めて小口切り。
7. たまねぎ1個は1cm角。
8. じゃがいも大1個は1cm角の薄切り。水にさらす。
9. にんじん1本も1cm角の薄切り。
10. トマト1個は湯むきして、種をとり、1cm角。
11. ベーコン1枚は5ｍｍ幅。
12. 深鍋にバター大1を熱し、ベーコン、ねぎ、にんじん、たまねぎの順に炒め、しんなりしたら、(5)のゆで汁を入れる。
13. 煮立ったらあくを取り、10分煮る。
14. じゃがいもを入れて、5分煮る。
15. トマトを加える。
16. あさりを加えて一煮立ち。
17. 塩胡椒で味付けする(少しで良いはず)。
18. 皿に、生クリーム大1とバター小1を入れ、その上に盛る。
19. パセリと砕いたクラッカー少しを上に散らす。