10.88 カキフライ

参考：2007年1月18日

材料4人前：カキ20個、卵2個、水大2、油大2、パセリ少量、セロリの葉少量、小麦粉適量、パン粉適量
タルタルソース：マヨネーズ200g、固茹での卵1個（みじん切り）、ピクルス4本（みじん切り）、ケイパーのみじん切り大1、香草類（パセリ、セルフィーユ、エストラゴンなど）のみじん切り大4、タマネギ50g（みじん切り）、塩適量、胡椒適量

1. カキ(20個)は薄い塩水の中で軽くもみ、あげてから水気を切る。
2. 以下の材料をスプーンで混ぜて、タルタルソースを作る。マヨネーズ200g、固茹での卵1個（みじん切り）、ピクルス4本（みじん切り）、ケイパーのみじん切り大1、香草類（パセリ、セルフィーユ、エストラゴンなど）のみじん切り大4、タマネギ50g（みじん切り）、塩適量、胡椒適量。布に入れたタマネギのみじん切りに塩を少しふり、少しもんでから水気を絞り、水につけて少しもみ、水気を絞ると、迅速に辛味をとる事が出来る。
3. 卵2個に水大2、油大2、塩、胡椒を入れて混ぜる。
4. 付け合わせ：パセリとセロリの葉少量を160度の油でゆっくり揚げる。パチパチ音が無くなったら、上げて、軽く塩をふる。
5. カキに塩をふり、軽くもむ。
6. 小麦粉（手ではたく事）、卵液、パン粉をつける。パン粉は最後に軽く揉む。
7. 180度の油で、薄く色づくまで揚げる。この温度の目安は、衣を落とすと底まで落ちる前に浮く。
8. カキを盛り、レモン、タルタルソースを添え、上に揚げたパセリ、セロリの葉を載せる