10.87 カキのみぞれ椀

参考：柳原一成　NHKきょうの料理97年3月p.16

材料4人前：カキ8個、大根150g、餅4個、だしカップ4、塩小1、薄口醤油小1、せり

1. カキ(8個)はざるに入れ、たっぷりの塩をかけて、少しのボウルの水でゆすって洗う。最後に、流水で塩気をとる事。
2. 大根150gは、粗くおろし、ふきんにつつみ、水で洗い、軽く水を絞る。
3. 餅は、こんがり焼く。
4. だしカップ4を煮たせてから、塩小1、薄口醤油小1を入れる。
5. カキを加え、カキが開いてきたら、大根おろしを加える。
6. あくをとる。
7. 水溶き片栗粉大1を加え、ひと煮立ちさせる。あまり煮てはいけない。
8. 餅を加える。
9. 器にもり、刻んだせりを乗せる。

970306 作る。簡単でおいしい。

図 10.9: カキのみぞれ椀