10.84 芝えびのチリソース

参考：陳 建一　NHK2006年1月11日

材料4人前：芝えび300g、グリーンピース150g、ねぎ10cm、生姜、塩小1/3、胡椒少々、紹興酒少々、卵白大1、片栗粉大1強

1. 芝えび(300g)は背ワタをとり、水気をとる。
2. ボウルに入れ、塩少々、胡椒少々、紹興酒小1、ときほぐした卵白大1、片栗粉大1強(水にとかなくてよい)を加えて、よくもむ。
3. グリーンピース(150g)は、塩を入れた鍋でゆでる(3分位か)。一粒食べてみる。氷水に入れて、色どめをする。
4. フライパンに油を熱し、えびを入れて炒める。最初はゆすり、少し火が通ったらひっくり返す。全体に色づいたら皿にとる。
5. フライパンにサラダ油大1、ラー油大1、豆板醤大2、トマトケチャップ大3、すりおろしにんにく大1、生姜大1を入れ、強火で熱する。よくかき混ぜる。
6. チキンスープ180cｃ、酒大1を入れる。
7. エビを入れてからめる。
8. グリーンピースを入れる。
9. 砂糖小2、塩少々、胡椒少々を入れる。
10. みじん切りのネギを入れる。
11. 水溶き片栗粉大2程度を入れる。
12. 焦がさないようによく焼く。
13. 最後に油を回し入れ、酢を入れる。