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10.72 大根とまぐろの柚子おろしあえ
参考:小山裕久 NHKきょうの料理97年2月p.45
材料4人前:まぐろ1さく、だし大4、醤油大6、柚子1個、大根10cm、薄口醤油大1~2
- まぐろ1さくは縦二つに切る。鍋に湯を沸かし、まぐろを入れ、表面が白くなったら取りだし、氷水にとる。
- 水気を切り、約 1.5 cm 厚さに切る。
- ボウルにだし大4と醤油大6を合わせ、まぐろを入れ、少しもみ、5分つける。
- 柚子1個のみじん切りをつくる(No. 147 参照)。
- 大根10cmをすりおろし、水気を自然に切る。
- 柚子の果肉を適宜(5)へ入れる。(紙でつつんでもよい)
- 薄口醤油大1~2を加えて味を整える。
- (3)を汁ごと入れて、(4)を加え、さっとあえて、器に盛る。
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Kozan
平成28年2月8日