10.72 大根とまぐろの柚子おろしあえ

参考：小山裕久　NHKきょうの料理97年2月p.45

材料4人前：まぐろ1さく、だし大4、醤油大6、柚子1個、大根10cm、薄口醤油大1〜2

1. まぐろ1さくは縦二つに切る。鍋に湯を沸かし、まぐろを入れ、表面が白くなったら取りだし、氷水にとる。
2. 水気を切り、約 1.5 cm 厚さに切る。
3. ボウルにだし大4と醤油大6を合わせ、まぐろを入れ、少しもみ、5分つける。
4. 柚子1個のみじん切りをつくる(No. 147 参照)。
5. 大根10cmをすりおろし、水気を自然に切る。
6. 柚子の果肉を適宜(5)へ入れる。(紙でつつんでもよい)
7. 薄口醤油大1〜2を加えて味を整える。
8. (3)を汁ごと入れて、(4)を加え、さっとあえて、器に盛る。