10.71 ぶりのひと塩づくり

参考：高橋一郎　NHKきょうの料理95年1月p.94

材料4人前：ぶり200g、粗塩大1/2、薄口醤油大2＋だいだい大1＋だし大2.5、大根、わさび

1. ぶり200gはバットに入れて、粗塩大1/2をふる。冷蔵庫で3-6時間おく。
2. ふきんで水気を取り、1.5 - 2cmの角切りにして食べやすくする。
3. 加減醤油を作る。 薄口醤油大2＋だいだい大1＋だし大2.5
4. 大根はかつらむき、細きり、大根葉は千切り。 水に付けて(6分)ばりっとさせる。
5. 器に盛り、防風、わさび、生のりを添える。