10.62 冬瓜と鶏のそぼろあんかけ （推薦）

参考：2006年5月8日、10cha

材料：冬瓜500g、鶏ささみ200g、干し貝柱2個、水600cc、薄口醤油大1.5、塩小0.5、みりん大2、水解き片栗粉大2

1. 冬瓜600gは適度に切って皮を薄くむく。これは色が奇麗なため。
2. 冬瓜の外側に細かく格子状に切り込みを入れてから、一口大（サイコロ状）に切る。
3. 鶏ささみ200gは切り開いてから、縦方向に細く切り、束ねて小口切りにして、そぼろとする。油がないのでささみを使う。
4. 鍋に鶏を入れ、水600ccを加えてほぐしてから火をつける。
5. あくをひく。
6. 沸騰したら干し貝柱2個と冬瓜を入れる。
7. 薄口醤油大1.5と塩小0.5を入れ、紙の落としフタをして、中火で15分。
8. みりん大2を入れて、火を止める。
9. 再び落としぶたをして、そのまま15分待つ。
10. 鍋から冬瓜と貝を取り出す。貝はほぐす。
11. 汁を火にかけ、水解き片栗粉でとろみをつける。
12. 皿に冬瓜を盛り、汁をかけ、上に貝をちらす。青ゆずの皮をすってちらしてもよい。冷やして食べる。

干しえびで作ったところ、こちらが好みと感じた。