10.61 鶏のゴマ酢煮（もも肉）

参考：2006年5月8日、10cha

材料：鶏むね肉3枚、水400cc、酢200cc、酒100cc、砂糖大3、醤油大3、しょうが汁大2、青ネギ3本、一味唐辛子、ゴマペースト大3

1. 鶏もも肉3枚は筋を切るように包丁で叩いてから、縦半分にして、夫々を三等分する。
2. フライパンに油を熱し、皮を下にして色づくまで焼く。
3. 油が出て来たら、傾けるか、キッチンペーパーでとる。
4. 一度ひっくり返して表を少し焼く。
5. 沸騰に近い湯をたっぷり入れて、肉をザルにあげる。これは油をとるため。
6. 鍋に、水400cc、酢200cc、酒100cc、砂糖大3、醤油大3、しょうが汁大2を入れる。
7. 肉を入れて強火。沸騰したら弱火にして、落としぶたをして、汁が1/3になるまで。
8. ゴマペースト大3を汁で溶かしてから、鍋に入れる。
9. 青ネギ3本を4cm長さに切って入れる。
10. 一味唐辛子を適量入れて、出来上がり。