10.60 鶏の南蛮酢（胸肉）

参考：2006年5月29日、10cha

材料：鶏むね肉2枚、タマネギ1個、にんじん1/2本、しょうが、青ネギ、スプラウト（貝割れ）
ドレッシング：鶏の煮汁400cc、レモン汁大4と2/3、酢50cc、砂糖大3、醤油大3、粒マスタード大2、鷹の爪3本の輪切り

1. 鍋に湯1.5リットルを沸かし、塩小1を入れる。
2. 鶏むね肉2枚を弱く沸騰させた中に入れ、3分弱火。そのままさます。こうすれば、ぱさぱさになる事はない。
3. 以下の材料を混ぜてドレッシングを作る。鶏の煮汁400cc、レモン汁大4と2/3、酢50cc、砂糖大3、醤油大3、粒マスタード大2、鷹の爪3本の輪切り。
4. タマネギ1個は繊維に直角に薄切り。
5. にんじん1/2本は千切り。
6. フライパンに油を熱し、タマネギとニンジンを軽く炒め、最後に塩を一つまみ。
7. 胸肉の皮はとってから千切り。
8. 胸肉は縦に半割りにしてから、そぎ切りにして、皿に丸く放射状に敷く。
9. 皿の中央にタマネギとニンジンを乗せる。
10. しょうがの千切り、青ネギの小口切り、スプラウト（貝割れでよい）を上に散らす。
11. ドレッシング（ほとんど全量）をたっぷり回しかける。